Le kéfir d’eau, aussi appelé kéfir de fruits, notre nouveau chouchou!

Génial!!! Ma famille est en amour avec le kéfir! 😋

Le kéfir d’eau est une boisson pétillante probiotique composée de levures et de bactéries apparemment favorables à la santé. En fait, les petits grains à la forme irrégulière sont en fait des amas de microorganismes qui transforment le sucre en gaz et qui donnent un goût un peu acidulé! Ça goûte un peu comme une limonade qui pétille, mais avec un petit quelque chose de spécial! ❤️

Économique, le kéfir est fabriqué à base de figues, de citrons, de sucre de canne et, bien sûr, des mystérieux grains de kéfir! Sur la photo ci-dessous, ils sont mêlés aux grains restants des figues des « batchs » précédentes, ce n’est pas dramatique!

Le plus merveilleux est que (pour une fermentation), il est très rapide! Le kéfir est prêt à boire en 24 à 48 h!!

Selon la littérature :

  • À 24 h de fermentation : il est légèrement pétillant et un peu plus laxatif. (Allez-y mollo les premières fois au cas où! 😂)
  • Après 48 h : il est très effervescent et serait plus probiotique.

Il est aussi de moins en moins sucré, les levures et les bactéries transformant le sucre en bulles! ❤️

Perso, pour une famille de 7 personnes, je me suisprocuré  (récup bien sûr!) des contenants en verre de 4L pour en faciliter la fabrication.

Je vous donne ici la recette de base pour UN litre :

  • 3 c. à soupe de sucre de canne bio dissout dans un peu d’eau chaude, ensuite refroidie avec de l’eau froide pour éviter de chauffer vos grains par la suite.
  • 1/2 citron coupé en 4, sans la pelure (vous pouvez faire du nettoyant avec vos pelures, pas de gaspillage!)
  • 2 figues séchées (ne les coupez pas, vous n’aurez donc pas ses graines parmi vos grains!)
  • 3 c. à soupe de grains de kéfir d’eau (ne pas confondre avec les grains de kéfir de lait).
  • Complétez le reste du litre avec de l’eau de source.
  • C’est tout! 👍

Couvrez le bocal d’un linge propre retenu par un élastique. Ne le fermez pas de façon hermétique pour le 1er 24 h. Les fruits remonteront à la surface avec les bulles!!!😍 Patientez 24 h… oui, c’est difficile, ça sent tellllement bon!! 😋

Ensuite, vous pouvez le boire ou passer à la deuxième étape, encore meilleure selon moi : l’effervescence! Oui, il y en a déjà un peu, mais pas beaucoup. Tamisez dans d’autres contenants en verre et fermez hermétiquement. Attention! Il faut prendre des bouteilles résistantes à la pression! 😬 Personnellement, les meilleures que j’ai trouvées sont celles-ci :

Ce sont les bouteilles dans lesquelles mon chum met sa bière maison!😉 Vous pouvez les acheter en boutique spécialisée pour la fabrication de bière et vin. Je les préfère aux bouteilles de bière régulières, car elles ne prennent pas de bouchon jetable à chaque fois. J’ai tenté avec des litres de vin à bouchons vissés, mais l’effervescence était moins réussie.

Après le 2e 24 h, vous devez mettre vos bouteilles au frigo.‼️ Si vous les laissez à la température ambiante après ce 24 h, la boisson deviendra de plus en plus acide, de moins en moins sucrée et de plus en plus effervescente… vous ne voulez pas ça!!! Je l’ai fait!😜 Après 4 jours, la bouteille a expulsé tout son contenu dans les airs à la seconde où j’ai soulevé le mécanisme d’ouverture!!! (C’était la grosse bouteille d’un litre! Hahahaha! 😂) Après avoir bien rigolé (quand les enfants arrivent en courant à la cuisine pour voir ce qui s’y passe, c’est que le spectacle en vaut la peine! 😜) et après avoir tout ramassé, je me suis promis de vous avertir et de ne pas attendre si longtemps la prochaine fois avant de les réfrigérer! Vous êtes prévenus! À moins qu’un jour vous ayez quelque chose à fêter… à l’extérieur!!! 🎉😉

Prenez quand même le temps de laisser l’air s’échapper doucement avant d’ouvrir complètement le bouchon, au cas où, même si vous avez respecté le temps d’attente! 😁

Le plus difficile dans cette recette, c’est de trouver les grains! Vous devrez faire des recherches pour en commander sur le net, sinon vous devrez trouver quelqu’un pour vous en donner! Ceux-ci se multiplient à chaque fois qu’on s’en sert, alors on se retrouve vite avec une trop grande quantité pour nos besoins, voilà pourquoi on fait des dons à nos amis!

Entre les « batchs », on pourrait, selon les différentes sources, faire patienter les grains:

  1. Au frigo, dans un pot Mason fermé, recouvert d’eau, avec un peu de sucre, que l’on renouvellera aux semaines, ils se multiplieront lentement, c’est l’option que j’ai choisie pour le moment.
  2. Idem sans sucre jusqu’à, semble-t-il, un mois.
  3. On peut aussi, paraît-il, les déshydrater ou les congeler jusqu’à un an pour se faire une « sauvegarde ». Je n’ai toutefois pas encore essayé. À suivre quand j’en aurai trop! 😉

Alors bonne chance dans vos recherches de grains de kéfir, vous verrez, vos papilles vous remercieront! 😋

*Les figues, les citrons et le sucre peuvent être achetés en vrac! 🌎

Bon drink d’été superrr rafraîchissant! 🍹

8 réflexions au sujet de « Le kéfir d’eau, aussi appelé kéfir de fruits, notre nouveau chouchou! »

  1. Je viens de commander mes grains…😃😃😃J’ai hâte d’essayer ça! En même temps, j’ai commandé un kit à Kombucha. Beaux petits drinks d’été à venir! 🍹Merci pour ton blog, tu me motives vraiment à m’améliorer dans ma démarche! 👩‍🍳

  2. Super article, c’est vraiment intéressant! Ça fait longtemps que je en faire aussi. As-tu de bonne adresse pour trouver la culture?

    1. Il en vend à «La moisson» à Ste-Thérèse. Environ 20$ si je me souviens bien. Mais pour avoir fait l’expérience des grains acheté et ceux partagé entre personne, je préfère ceux qu’on m’a donné. Ceux-ci prolifère tout doucement et sont beacoup plus gros et plus blanc.

  3. As-tu essayé orange citron et figue. Miammmm
    Certaine personne ajoute des purées de fruits pour la 2e fermentation, mais je ne connais pas la quantité.

    1. Je ne crois pas avoir essayé à l’orange, non! Par contre, j’ai essayé pamplemousse (mon homme à adoré!) et grenades. Mon référé : ananas!!! 💕 Mais au final, je reviens toujours à l’original! Hihi! 😁 Pour la purée, je n’avais jamais entendu parlé de ça! 🤔

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